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          董振祥大師美食文化隨筆之三十: 湯泡飯

          作者:jszg 上傳時間:2020-11-25 01:23:43 文章來源:

          董振祥大師美食文化隨筆之三十: 湯泡飯

            誰沒吃過湯泡飯呢?我想人人都吃過。湯泡飯是最舒適、最滋潤、最有家的味道的吃食。

          董振祥大師美食文化隨筆之三十: 湯泡飯

            

          從湯泡飯的這些特點來說,湯泡飯的起源應該是家。當然有很多飯館里的菜品也是家常便飯演化而來,這在中餐菜系里有一大類,湯泡飯是典型的代表。在蘇杭地區,酒樓飯莊專門有“菜飯”。

            

          湯泡飯,不同地區叫法不一樣,有的地區叫燴飯、湯飯、燙飯,大同小異,不一而論。大抵都是用剩飯剩菜加湯水煮在一起,有什么剩菜就可以叫這個菜的名字,比如西紅柿炒雞蛋燴飯,或者是家里常備有的咸菜也可以加點飯燴在一起吃,最常見的是雪菜肉末燴飯。

          董振祥大師美食文化隨筆之三十: 湯泡飯

            

          現在人富裕了,大魚大肉吃的多了,宴會酒后回到家里有一碗湯泡飯,頓覺溫暖溫馨。家里的餐桌上吃湯泡飯,最自在,沒有宴會桌上的客套,身心是放松和自在的。

            

             湯泡飯老人愛吃,不止是胃口淡了,而是幾十年的口味固化了性情,湯泡飯是家的味道,是思念的味道,是親情的味道。湯泡飯最能引發親情和想念。所謂游子遠歸,落葉歸根,一碗湯泡飯最可口。

          董振祥大師美食文化隨筆之三十: 湯泡飯

            

          香格里拉攀天閣鄉,是在一個四面環山的小盆地里。納西族語叫迪嘛,就是葦子地的意思。多少年前先人慢慢居住進來,在這個地方種植水稻。這里是世界海拔最高的能夠種植水稻區域。 

            

             這里的水稻很有特點,成熟的稻子殼是黑色的,自然水稻的名字就叫“老黑谷”。

            

             老黑谷米的生產周期很長,大概要200天左右。每年4月初開始育殃、種植。要在每年的10月20號以后才收割。高原特有的地理氣候以及強烈的紫外線照射使得老黑谷多酚黃酮含量非常高。是正常大米的N多倍。老黑谷米屬于粳米,口感有點糙,米粒潤紅飽滿,燜煮后有濃郁的飯香。當地有民謠:“迷人不過攀天閣,稀奇不過老黑谷”。

          董振祥大師美食文化隨筆之三十: 湯泡飯 

            

          香格里拉是個神奇的地方。有美麗的名字,有多樣的生態物種,香格里拉松茸是它迷人的標簽。這兒除了老黑谷米以外,還有納米雞,是傈僳族當地的原物種土雞。這個雞特別逗,晚上都是直接飛到樹上瞪著眼。雞頭上的毛是灰白顏色,腦袋頂是往上梳的大背頭,也有后背頭的。兩側又帶著層次感的垂下來,樣子特別時髦,猜想現在大都市的小女生流行的奶奶灰的頭發顏色是不是從納米雞演變而來的。

          董振祥大師美食文化隨筆之三十: 湯泡飯

            

          我去的那天,傅擁軍師傅在老黑谷的稻田邊做了一頓飯,付師傅就用稻田里的魚,小火,加了花椒,慢慢燉,再加上當地的酸木瓜提鮮,麻麻的滋味和酸木瓜散發出的果香,清新利口。土豬肉炒筍,是老百姓最家常的菜。萵筍墨綠色,吃起來爽脆清香。豆油加煙熏臘肉,風味特別足。還有大蔥炒雞蛋。炫耀的地方是這里的雞蛋都是踩過蛋的蛋。炒雞蛋沒有過多技巧。有的人喜歡炒的嫩,有的喜歡老。雞蛋炒老一點,有焦香。

          董振祥大師美食文化隨筆之三十: 湯泡飯

            

          有道涼菜,是納西族家常吃的拍黃瓜。里面是有花椒、辣椒,荊芥、檸檬、芝麻的蘸水。云南人吃什么東西全有蘸水。有多少戶人家就有多少種蘸水方法,各種各樣。云南全省地域地理地貌,特別不一樣。南邊到版納,屬于亞熱帶氣候。三江并流的喜馬拉雅大拐彎,山林眾多,植被多種多樣。民族眾多,口味眾多。

            

             最后,傅擁軍師傅做了一道用納米雞燉湯加酸菜羊肚菌煮的老黑谷湯泡飯。立冬了,香格里拉晝夜溫差太大了,白天還可以穿短袖,太陽落山后,田野里有了陣陣寒氣。遠離千山萬水,在遙遠的地方,吃上了熟悉的家的味道,心里暖洋洋的。 

            

             天邊濃重的云團鑲嵌著紫霞的邊,寨子里的燈火,如同北京院子的街燈。唯有稻田里還沒有收割的老黑谷,和樹上的納米雞,讓我知道這是在香格里拉。

            責任編輯:楊輝

            文稿編輯:黃貴霞

            版面編輯:李智輝

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